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青蟹变红色可以吃吗
2022-12-18

青蟹是梭子蟹的一种,同样也是沿海地区吃的很多的一种水产食品,其中最有名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的,和其他螃蟹一样,蒸熟了也就变成红色了,这是因为虾青素这种物质。但如果青蟹还是生的状态下就出现红色的话,那么就要当心新鲜度了哦,这种就不建议食用啦。

青蟹变红色可以吃吗

如果是生肉发红,就不要吃了。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素。 在正常情况下,这种色素不会显示出原来的红色,但是在高温蒸煮后,其他色素会被破坏和分解,只有虾红色不会。

由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的,因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的。 这种青蟹肉是保护怎么新鲜的,没有太大的食用价值。

生蟹肉变红后,内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质。 该物质是有毒的。即使青蟹肉在高温下烹饪,也很难破坏这种物质。进食后,可能会引起恶心,呕吐,腹痛和其他胃肠道不适症状。

青蟹肉有点红是怎么回事

控制螃蟹颜色的色素被称为虾青素。 该分子也可以称为虾红素,它是一种类胡萝卜素。 如果仅是虾青素(即游离状态),则实际上是橙红色,这是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质结合的状态(这种蛋白质称为甲壳蓝蛋白),这是生蟹的颜色。 如果将锅加热,破坏蛋白质的结构和功能,它将再次变成游离状态的颜色,这就是螃蟹变红的原因。

青蟹的食用处理方法

首先将青蟹浸泡在水中,切记在其中放入一些白葡萄酒,以便青蟹可以慢慢喝醉。 然后拍打青蟹微弱。 这时,用锅铲拍打青蟹背面,用力拍拍会使青蟹晕眩。之后,就可以清洗青蟹了。这时您可以拿起青蟹,用刷子小心地刷,不要让死角,以便您可以清洁青蟹,记得再次刷后用水冲洗并清洗干净后食用。

青蟹内脏能吃吗

购买生蟹后,您可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。 但是,无论您如何吃,除了在蒸煮前要进行清洗和去污外,还必须进行三除,即清除青蟹的腮、胃和蟹心等内脏器官。青蟹的腮在青蟹体的两侧呈条状排列,形状像眉毛,它们是青蟹的呼吸器官,有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部,并含有大量污泥和细菌; 青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连,这是涩的,也应去除。